Dans la famille Westermann, on connaît le père, Antoine, célèbre chef du Buerehiesel. Il y a aussi le fils, Jean, qui a fait des études de marketing. De cette alchimie familiale vient de naître un nouveau concept de restauration rapide.

On le sait, ce n’est un secret pour personne, Antoine Westermann aime bouger et innover. Il a ouvert une boutique en ville, un restaurant à Lisbonne, conseille quelques confrères dans l’élaboration de leur carte et a même travaillé pour une chaîne de fast-food, « mais elle n’était pas prête ». Pas étonnant donc de le voir aujourd’hui s’enthousiasmer pour ce nouveau concept de restauration rapide qu’il vient de créer avec son fils.

Faire quelque chose de nouveau le taraudait depuis quelque temps. « Beaucoup de copains ont ouvert des bistrots ou des brasseries ». Antoine Westermann aime sortir des sentiers battus. Son fils qui a grandit dans l’univers de la gastronomie ne demandait qu’à y revenir. Un jour tous deux discutent avec Marc de Champérard, le patron du guide du même nom, qui se plaignait de ne plus trouver de bons sandwiches. L’idée était née.

Jean effectue une étude de marché et constate « qu’il y a encore d e la place dans la restauration rapide, en se positionnant dans le haut de gamme sans être élitiste ».

Antoine se met aux fourneaux et mijote des croquettes de risotto, de ratatouille, de saumon, d’aubergines, des potages, des tartines de légumes confits, de chèvre, des salades, des desserts. De quoi manger « vite, simple, mais bon ». C’est-à-dire avec de bons ingrédients, à commencer par le pain, cuit sur place, et dont la recette émane de Joseph Dorffer, meilleur ouvrier de France.

Secrets de Table, c’est le nom de ce nouveau concept, s’est installé rue du 22 novembre à la place de la charcuterie CCA. Il ouvrira le 18 février. On peut consommer sur place, de 8h30 à 18h30, emporter son casse-croûte ou se faire livrer. Les livraisons se feront sur la CUS, gratuitement à partir de 29€. La clientèle visée pour les livraisons est celle des bureaux. Mais sur place, Jean Westermann sait que la clientèle sera plutôt féminine. « C’est la femme active de 35 à 50 ans ». Il mise sur 180 clients par jour au départ. « On pourra se nourrir pour 6,10€ à 9,15€ ».

L’objectif à moyen terme est bien entendu de développer ce concept à Strasbourg et dans d’autres villes. Mais très prudents, les créateurs se donnent un an pour effectuer un premier bilan et affiner la stratégie de développement. Cette première ouverture a nécessité un investissement de 380000€. La boutique emploie cinq personnes dont une boulangère-pâtissière et Jean Westermann bien décidé à mettre la main à la pâte.

Chantal Grandgeorge